Ingrédients pour le palet breton citron :
2 jaunes d'œufs
80g de sucre
80g de beurre mou
100g de farine
5g de levure chimique
35g de poudre d'amande
Une pincée de sel
Zeste d'un citron
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le zeste et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre mou.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
Les ajouter à la pâte ainsi que la pincée de sel et la poudre d'amande en la travaillant (pas trop) avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une texture homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau pour lui donner un aspect lisse.
Réserver la pâte 15min au frais.
Se munir d'un cercle de 20cm de diamètre et tailler un rond. Pour faire le centre prendre un emporte-pièce de 8cm de diamètre.
Faire cuire environ 15-20min dans le four préchauffé à 180°C.
Ingrédients pour la crème mousseline
Pour environ 750 gr de crème :
300 ml de lait
1/2 gousse de vanille
2 œufs entier
100 gr de sucre
25 gr de farine
25 gr de maïzena
160 gr beurre
Sortir le beurre du réfrigérateur (il faut qu'il soit à température ambiante)
Délayer la maïzena dans un bol avec 30 ml de lait
Dans une casserole, faites bouillir le reste du lait avec la vanille et laisser infuser
Dans un récipient battre les œufs avec le sucre
Incorporer la fécule avec la farine
Délayer avec le lait bouillant. Remettre sur le feu, laissez épaissir en mélangeant sans arrêt.
Retirer du feu à la consistance désirée
Incorporer au fouet la moitié du beurre coupé en petits morceaux
Garder le reste du beurre (toujours à température ambiante), laisser refroidir la crème pendant environ 1 heure
Battre le beurre pour le rendre crémeux, puis incorporer la crème en fouettant pour la faire gonfler pendant 3-4 mn
La crème est prête à garnir le gâteau. Ajouter des fruits sur le dessus en couche généreuse (pour moi kiwi, d’autres fruits peuvent remplacer les kiwis)
Bon appétit...
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