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Photo du rédacteurLes recettes d'Isy

Tarte aux kiwis sur sablé breton




Ingrédients pour le palet breton citron : 2 jaunes d'œufs 80g de sucre 80g de beurre mou 100g de farine 5g de levure chimique 35g de poudre d'amande Une pincée de sel Zeste d'un citron

Préparation : Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le zeste et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Les ajouter à la pâte ainsi que la pincée de sel et la poudre d'amande en la travaillant (pas trop) avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une texture homogène. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau pour lui donner un aspect lisse. Réserver la pâte 15min au frais. Se munir d'un cercle de 20cm de diamètre et tailler un rond. Pour faire le centre prendre un emporte-pièce de 8cm de diamètre. Faire cuire environ 15-20min dans le four préchauffé à 180°C.


Ingrédients pour la crème mousseline

Pour environ 750 gr de crème :

300 ml de lait

1/2 gousse de vanille

2 œufs entier

100 gr de sucre

25 gr de farine

25 gr de maïzena

160 gr beurre

Sortir le beurre du réfrigérateur (il faut qu'il soit à température ambiante)

Délayer la maïzena dans un bol avec 30 ml de lait

Dans une casserole, faites bouillir le reste du lait avec la vanille et laisser infuser

Dans un récipient battre les œufs avec le sucre

Incorporer la fécule avec la farine

Délayer avec le lait bouillant. Remettre sur le feu, laissez épaissir en mélangeant sans arrêt.

Retirer du feu à la consistance désirée

Incorporer au fouet la moitié du beurre coupé en petits morceaux

Garder le reste du beurre (toujours à température ambiante), laisser refroidir la crème pendant environ 1 heure

Battre le beurre pour le rendre crémeux, puis incorporer la crème en fouettant pour la faire gonfler pendant 3-4 mn

La crème est prête à garnir le gâteau. Ajouter des fruits sur le dessus en couche généreuse (pour moi kiwi, d’autres fruits peuvent remplacer les kiwis)



Bon appétit...

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