Ingrédients :
(pour le fond tarte)
3 œufs
125 g de sucre en poudre
5 cs de farine
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
(pour la crème mousseline)
pour environ 750 gr de crème :
300 ml de lait
1/2 gousse de vanille
2 oeufs entier
100 gr de sucre
25 gr de farine
25 gr de maïzena
160 gr beurre
Préparation :
(Pour le fond de tarte)
Préchauffez le four à 180°
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine et la levure
Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte
Versez dans un moule à fond de tarte et mettez au four pour environ 20 mn (surveillez la cuisson)
Laisser refroidir
(pour la crème mousseline)
Sortir le beurre du réfrigérateur (il faut qu'il soit à température ambiante)
Délayer la maïzena dans un bol avec 30 ml de lait
Dans une casserole, faites bouillir le reste du lait avec la vanille et laisser infuser
Dans un récipient battre les oeufs avec le sucre
Incorporer la fécule avec la farine
Délayer avec le lait bouillant. Remettre sur le feu, laissez épaissir en mélangeant sans arrêt.
Retirer du feu à la consistance désirée
Incorporer au fouet la moitié du beurre coupé en petits morceaux
Garder le reste du beurre (toujours à température ambiante), laisser refroidir la crème pendant environ 1 heure
Battre le beurre pour le rendre crémeux, puis incorporer la crème en fouettant pour la faire gonfler pendant 3-4 mn
La crème est prête à garnir le gâteau.
Prendre le fond de tarte, la recouvrir avec la crème mousseline, couper les fraises en morceaux et garnir avec le gâteau, recouvrir celle-ci d'un sirop ou de confiture de fraise pour lui donner du brillant
Bon appétit...
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