Ingrédients : (pour 6 ramequins)
5 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre en poudre
25 cl de crème liquide entier
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à café d'arôme violette
fleurs de violette cristallisées
2 cuillères à soupe de cassonnade
Préparation :
Versez la crème liquide et le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur avec un petit couteau pour en prélever les graines. Ajouter les graines et la gousse de vanille dans la casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laisser tiédir.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et les 90 gr de sucre en poudre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'arôme de violette.
Versez doucement le mélange crème lait dans les jaunes d'oeufs blanchis, en remuant avec une spatule en bois. Allez doucement pour éviter de faire de la mousse.
Préchauffer votre four à 160°. Versez la préparation dans des ramequins. Posez les dans un grand plat et versez un peu d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 50 minutes environ (selon votre four)
A la fin de la cuisson, sortez les ramequins du four et du bain-marie. Laissez les refroidir complètement et placez les au frais.
Au moment de servir, poudrez les crèmes de sucre cassonade. Faites les caraméliser sous le gril du four ou à l'aide d'un chalumeau.
Parsemez de morceau de fleur de violette cristallisées Servez immédiatement.
Un vrai régal, bon appétit...
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